Saat ini, beberapa orang telah berpaling dari minyak goreng biasa karena alasan kesehatan, seperti untuk menghindari kolesterol, penyakit jantung, dan stroke. Namun, mengingat sulitnya melepaskan keinginan untuk makan gorengan, minyak alternatif bisa menjadi solusinya.
Namun, menentukan minyak yang paling sehat tidaklah mudah. Karena kebanyakan minyak masih mengandung setidaknya sedikit lemak jenuh dan lemak trans yang tidak baik untuk kesehatan. Pilihannya sangat beragam, terkadang membuat Anda semakin bingung.
Yasi Ansari, MS, RD, CSSD, asisten direktur nutrisi kinerja di UC Berkeley Athletics, mengatakan pertimbangan ketika memilih minyak yang sehat adalah memastikan minyak itu memiliki pasokan lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang lebih banyak.
Pada saat yang sama, memberi label makanan yang sehat atau tidak sehat dapat menjadi tantangan. Nutrisi adalah ilmu yang kompleks, sehingga kategori sehat dan tidak sehat dapat bervariasi dari orang ke orang.
Salah satu cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan jenis yang berbeda tergantung pada apa yang ingin Anda masak dan bagaimana proses memasaknya.
Setiap minyak memiliki titik asap yang berbeda, beberapa di antaranya lebih cocok untuk salad, memasak ringan, memanggang atau tahan panas tinggi seperti menggoreng tanpa memberikan rasa pahit.
Kara Harbstreet, MS, RD, LD, dari Street Smart Nutrition mengatakan bahwa memanaskan minyak di luar titik asapnya dapat merusak dan menghasilkan radikal bebas yang berbahaya.
Secara umum, semakin murni minyak yang biasa disebut virgin, semakin tinggi titik asapnya dan dapat digunakan pada suhu tinggi tanpa mengurangi kualitasnya.
Sementara itu, minyak olahan atau tidak murni mungkin beraroma, mudah menguap, dan kurang mampu menangani panas.
Jika ingin menggoreng makanan, Anda bisa memilih minyak yang memiliki rasa netral dan titik bakar yang tinggi. Minyak yang cocok termasuk minyak canola, minyak zaitun olahan, minyak alpukat, minyak sayur, minyak safflower, dan minyak kacang.
Sedangkan untuk membuat muffin atau roti panggang, Anda bisa memilih minyak canola dan minyak sayur karena rasanya yang netral. Untuk hidangan seperti menggoreng dan memanggang, minyak dengan titik bakar rendah harus dipilih, seperti minyak canola, minyak zaitun extra virgin, minyak safflower, minyak kacang, dan minyak wijen.
Apakah Anda suka makan salad dengan saus minyak ekstra? Untuk daftar ini, titik asap tidak menjadi masalah. Anda mungkin ingin mencoba minyak zaitun extra virgin.
