Apakah Telur Perlu Didinginkan dan Dicuci?

Apakah telur perlu didinginkan dan dicuci? Jika Anda memelihara ayam di halaman belakang Anda, mencuci dan menyimpan telur adalah dua topik terkait telur yang paling kontroversial di antara pemilik ayam halaman belakang yang rajin. Satu aspek mengatakan bahwa Anda harus belajar cara mencuci telur segar dan mencuci setiap telur sebelum menyimpannya; Sedangkan sisi lain mengatakan cuci saja telur yang benar-benar kotor dan cuci saja sebelum digunakan.

Satu aspek mengatakan bahwa Anda harus mendinginkan telur secepat mungkin; Sisi lain mengatakan bahwa tidak perlu pendinginan. Setelah saya menulis artikel tentang menentukan apakah telur masih segar (karena banyak orang bertanya-tanya apakah telur rusak?), saya memiliki banyak pertanyaan tentang mencuci dan menyimpan telur. Ini mengilhami saya untuk melihat lebih dekat pada pertanyaan apakah telur perlu didinginkan, dan apakah telur ayam halaman belakang perlu dicuci.

Yang benar adalah bahwa setiap telur yang disimpan tidak boleh dicuci kecuali Anda berencana untuk menggunakannya dalam waktu seminggu. Jika Anda merasa harus mencuci telur dan tidak akan bisa menggunakannya dalam seminggu, pastikan airnya 20 derajat lebih hangat dari telur dan tidak lebih hangat dari 120 derajat Fahrenheit.

Beberapa orang menggunakan campuran pembersih 4 sendok makan pemutih dengan 2 sendok makan deterjen dalam 1 galon air. Bersihkan kotoran atau kotoran ayam dengan kain bersih dan kering. Cuci dalam larutan pemutih dan deterjen dan bilas sampai bersih dengan air hangat yang jernih. Jangan pernah mengeringkan telur dengan kain; Biarkan mengering. Pabrik telur komersial mencuci telurnya dengan pemutih klorin dan sabun.

Jangan mencuci telur yang akan saya simpan. Jika salah satu telur ayam ada kotoran atau kotoran ayam di atasnya, bersihkan dengan kain kering yang bersih dan letakkan di tempat yang bisa saya gunakan selanjutnya, tapi saya hanya mencucinya segera sebelum menggunakannya.

Mengapa saya tidak mencuci telur ayam?

Alasan saya tidak mencuci telur adalah sederhana dan ini adalah salah satu fakta telur paling menarik yang pernah Anda pelajari: Cangkang telur ditutupi dengan lapisan pelindung tipis yang dapat merusak telur. Dengan tidak mencuci, selaput dibiarkan utuh dan telur bertahan lebih lama.

Aman untuk berasumsi bahwa telur apa pun memiliki bakteri dan pencuci telur menyebutkan ini sebagai alasan mereka mencuci telurnya. Tetapi kenyataannya adalah bahwa mencuci telur dan menghilangkan selaput pelindung meningkatkan kemungkinan bakteri memasuki cangkang. Bakteri menyukai kelembapan, jadi menambahkannya sambil melepas membran menciptakan lingkungan yang ideal bagi bakteri untuk berkembang biak, yang meningkatkan risiko penetrasi telur. Mencuci telur atau tidak adalah keputusan pribadi. Namun, saya merasa sangat bersikeras bahwa tidak mencuci telur adalah pendekatan terbaik.

Apakah telur perlu didinginkan?

Nah, sekarang ini mungkin tampak seperti pertanyaan konyol bagi kita di era pendinginan modern, tetapi di banyak negara telur ayam bahkan tidak didinginkan di halaman belakang. Faktanya, orang tua tidak mendinginkan telur mereka. Nenek dan nenek saya memiliki keranjang telur untuk menyimpan telur mereka.

Di sini, di Amerika Serikat, penyimpanan dingin dianggap sebagai cara terbaik untuk mengawetkan telur oleh kebanyakan orang. Namun, di negara lain seperti Prancis, Inggris, dan sebagian besar Eropa, telur tidak didinginkan. Metode komersial kami adalah menjaga telur disimpan antara 35 dan 40 derajat. Mereka mengatakan bahwa ketika telur disimpan pada suhu ini, dengan tingkat kelembaban yang sesuai, telur akan bertahan selama 100 hari. Berhati-hatilah saat menyimpan telur di samping sesuatu yang berbau seperti bawang karena memiliki banyak pori-pori kecil dan menyerap bau.

Studi ilmiah telah dilakukan dalam upaya untuk menjawab pertanyaan, apakah telur membutuhkan pendinginan. Mereka menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan tingkat bakteri dalam telur cold storage versus telur pada suhu kamar. Anda memutuskan apa yang Anda rasa nyaman.

Orang dahulu biasa menyimpan telur mereka di tembikar, tong atau keranjang. Jika persediaannya banyak, wadahnya akan diisi dengan serbuk gergaji atau jerami dan disimpan di tempat yang sejuk seperti gudang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka menyimpannya dengan ujung kecil ke bawah untuk menjaga kantong udara di tempat aslinya.

Saya menyimpan telur teras di keranjang telur pada suhu kamar. Seharusnya tidak ditempatkan di bawah sinar matahari langsung atau di dekat sumber panas. Saya menyimpan beberapa di dapur di keranjang dan sisanya di ruangan tempat saya menyimpan produk kebun saya yang diawetkan. Itu tidak menjadi panas sehingga tetap dingin dan sejuk dan kelembabannya bagus.

Berapa lama telur ayam bertahan?

Sebagai aturan, telur baik untuk 6 minggu. Mereka yang mendukung pendinginan telur mengatakan Anda dapat menyimpan telur di lemari es hingga 100 hari pada suhu dan tingkat kelembaban yang tepat (seperti yang kita bicarakan di atas). Telur yang dicuci telah terbukti rusak dalam waktu satu bulan atau kurang.

Seperti biasa, saya tidak mencoba menjadikan diri saya sebagai referensi untuk topik apa pun. Saya hanya seorang petani berpengalaman dengan generasi ayam untuk diandalkan. Apa posisi Anda dalam masalah ini? Apakah Anda seorang mesin cuci atau tidak? Apakah telur perlu didinginkan?